一、冷冻食品行业定义、分类

冷却食品：不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。冻结食品：是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。冷却食品和冻结食品合称冷冻食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。

冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。

二、行业规模

过去十年，我国速冻食品行业市场规模维持了持续快速的增长势头，行业规模从2004年的45.66亿元，上升到2013年的650亿元，年复合增长率达到30.42%，全国速冻食品产量每年以超过20%的幅度递增，显示出了行业良好的发展空间。

自2011年末“金葡菌“事件为速冻食品行业笼罩了一层阴霾，波及全行业的食品安全事件导致信任危机，也让速度食品企业不得不花大力气在冷链踉跄上投下巨额的沉没成本，规避品牌发展风险。思念、三全、湾仔码头等因“金葡菌“一事备受责难，企业销售到2013年才算基本平息，未来要让消费者信任速度食品，不仅产品质量过硬，还需要冷链配送能力过硬，首先要在北上广深等一线重点区域市场为品牌立名或者正名。

近年来，大城市周边广建食品产业区，包括京津地区、长三角地区和珠三角地区，都鼓励高附加值、高品质和功能化速度食品发展，其中蕴含的工业化能量一旦转换为品牌化市场能力，必将从大格局再造速冻食品行业，并让行业真正进入“后厨“时代。“十二五“规划对速冻食品寄予厚望，到2015年速冻米面食品销售收入达到1200亿元，未来几年年均增长30%以上，靠速冻水饺、汤圆成功的三全、思念、湾仔码头，靠火腿文明的双汇、雨润等，都只是速冻食品中单个品类的冠军，更多的速冻食品品类，如肉丸、小馒头等都蓄势待发，为品牌崛起秣马厉兵。低温肉制品、冷冻冷藏食品的任何一个小品类，都蕴藏着极为巨大的天量市场空间，思念及思念相仿的速冻食品企业都在进行品类拓展，借助大品牌背书效应，更容易在新品类上取得市场契机。

三、速冻食品市场规模影响因素

虽然我国速冻食品行业发展迅速，但人均消费量依然处于较低的水平。当前我国人均速冻食品消费量仅为美国的1/20，日本的1/8，欧盟的1/10，市场增长空间依然巨大。在中国，与速冻业配套的相关行业如面粉加工业、肉禽饲养及屠宰和冷链运输远远跟不上速冻食品行业的发展。受生产技术、运输等条件影响，速冻食品产品质量仍然略显不足，而受到产业链的约束。影响我国速冻食品市场规模的因素主要包括：

市场需求空间

市场依然在保持高速增长，过去十年，我国速冻食品行业市场规模年均增速在30%以上。近两年增速虽然开始减缓，但依然维持在了一个较好的水平。预计未来5到10年，我国速冻食品行业依然有望维持两位数以上的增长速度，行业扩张空间巨大。消费升级带动市场需求扩大，近几年，居民收入水平的提升，使得人们对吃的越来越讲究，健康、绿色、高端的产品成为发展趋势。这也是湾仔码头和三全“私厨水饺”等高端产品近几年旺销的主要原因。目前这一领域依然处于快速发展阶段，有望带动整个行业快速发展。